Prema klasifikaciji boja, vinske sorte grožđa se mogu podijeliti na crvene i bijele sorte grožđa. Zbog činjenice da većina pigmenata dolazi iz kore voća, vino od bijelih sorti grožđa je svakako bijelo vino. Ali vino napravljeno od crvenih sorti grožđa ne mora nužno biti crno vino. Vinari mogu izdvojiti različite stupnjeve boje prema svojim potrebama kontroliranjem vremena namakanja soka od grožđa i ljuske grožđa. Na ovaj način se od sorti crvenog grožđa mogu praviti i crna i bela vina.
