Kako okusiti bijelo vino? Koraci za degustaciju vina
Ispravan postupak odlikerkušanje je prvo posmatranje boje, zatim miris arome, a zatim ukus ukusa, a zatim kombinovanje karakteristika boje, arome i ukusa, odnosno tipičnosti likera, da se proceni stil likera. Posmatranje boje Sipajte vino u prozirnu čašu, stavite na svijetlo mjesto, nagnite na bijelu podlogu i promatrajte njegovu boju, prozirnost, prisustvo suspendiranih tvari i taloga.
Miriše. Podignite čašu za vino, stavite je dva inča ispod nosa i lagano pomirišite njen miris. Nemojte prvo tresti čašu, osjetite isparivanje arome vina; zatim protresite čašu da osjetite miris. Pazite da ne izdahnete vino dok ga mirišete. Najbolje je držati šolju desnom rukom, a lijevom nastaviti mirisati vjetar. Miris je poznat i kao prelivajući, a vino sa izvanrednim mirisom je puno arome čim se pretoči, miriše, a aroma je harmonična, glavno tijelo je istaknuto i nema drugog zlog mirisa, što ukazuje da ima mnoge arome u vinu.
Čim uđete u usta, aroma ispunjava usta, a ako ima jaku sklonost prskanju, to znači da vino sadrži više aromatičnih supstanci sa niskim tačkama ključanja; nakon gutanja ostaje miris u ustima, a kada podrignete nakon pijenja, javlja se druga vrsta neprijatne arome. Ugodna posebna aroma odiše, što ukazuje da u vinu ima više estera visokog ključanja.
Savjeti: Tri načina za identifikaciju posebne arome likera (1) Koristite mali komad filter papira, udahnite odgovarajuću količinu likera, stavite ga u nozdrve i pažljivo pomirišite, a zatim rotirajte filter papir oko pola sata, nastavite mirisati njegov miris i pobrinite se da oslobodite vrijeme i veličinu mirisa. (2) Ispustite određenu količinu vina na dlan, držite ruku i nos blizu razmaka između palca i kažiprsta i pomirišite njegovu aromu kako biste provjerili je li aroma ispravna. (3) Stavite malo vina na nadlanicu, koristite temperaturu tijela da isparite uzorak vina, pomirišite njegovu aromu i ocijenite autentičnost arome vina, dužinu i kvalitetu mirisa.
Koraci degustacije
1, --- ukus
Prinesite čašu ustima i uzmite vino u usta, otprilike 2 do 5 ml, otprilike istu količinu svaki put. Počnite prvo s laganim mirisom, od laganog do jakog, a zatim od jakog do laganog, ponavljano mnogo puta. Prilikom kušanja vina pustite da vino dotakne prvo vrh jezika, zatim strane, pa donji dio jezika, a zatim potaknite jezik da se kotrlja, tako da se vino proširi po cijeloj površini jezika, kako bi se napravio sveobuhvatan sud o ukusu. Napunite usta alkoholom i ispljunite ga ili progutajte. Pritisnite jezik uz prednju bradu, a dahom izbacite alkohol iz nozdrva da provjerite da li je alkohol oštar. Prilikom kušanja okusa vina jezikom, potrebno je analizirati promjene različitih okusa vina u ustima, u početku slatkog, zatim kiselog i slanog, a zatim gorkog i trpkog. Jezik treba pomerati u ustima da bi se procenio stepen trpkosti. Vino ostaje u ustima oko 10 sekundi. Isperite usta vodom. Nakon prvog okusa, količina u ustima može se na odgovarajući način povećati kako bi se utvrdila dužina zaostalog okusa vina, da li je zaostatak čist, da li je sladak ili gorak. I identificirajte prisustvo ili odsustvo neugodnih senzacija kao što je iritacija grla. Dužina aftertastea varira, sa dugim i kratkim retrookusom. Dobar liker ima dugi i dugi okus.
2, --- degustacija vina
Stil vina se naziva i vinsko tijelo, što je sveobuhvatna izvedba boje, arome i okusa, odnosno specifična izvedba fizičkih karakteristika sveobuhvatnog praga nakon što različiti tragovi aromatičnih tvari u vinu dostignu određeni udio. i sadržaj. Ocjenjivanje vina je da se donese sveobuhvatan sud o vinskom tijelu i pravilno opiše tipičan stil raznih vina. Za to su potrebne visoke vještine kušanja vina i iskustvo. Sommelier mora biti u velikoj mjeri izložen raznim vrstama alkoholnih pića, te više puta kušati i ocjenjivati. , Neprestano upoređujući i razmišljajući, te gomilajući iskustvo, može donijeti ispravan sud o vinskom tijelu.
3. Odnos između okusa pića i jezika
Razumijevanje odnosa između okusa i jezika pomaže nam da bolje koristimo svoje čulo ukusa za tačnu senzornu procjenu. Degustacijom nekog likera otkrićemo da u vinskom tijelu postoje četiri osnovna okusa: kiselo, slatko, gorko i slano. Osetljiva područja jezika za različite ukuse su različita, odnosno različite supstance ukusa mogu se osetljivo prikazati samo u određenom položaju na jeziku. Osetljivo područje za slatki ukus je na vrhu jezika, osetljivo područje za slani ukus je od vrha jezika do strana jezika, osetljivo područje za kiseli ukus je na obe strane jezika, a najosetljivije mesto za gorak ukus je osnova jezika.
Naizgled važan srednji dio jezika postaje "zona bez ukusa". Kada kušate vino, obratite pažnju na tačnu lokaciju ovih aroma na vašem jeziku i ustima. Ako ste poput većine ljudi, ako direktno progutate vino, to će lako dovesti do "pijenja bez poznavanja ukusa vina". Dakle, najbolje je pustiti tijelo da ostane u ustima nekoliko sekundi prije gutanja.
